Soğuk zincir teknolojisi seviyesinin kademeli olarak gelişmesiyle birlikte, tüketicilerin malzemelerin tazeliği ve tadına yönelik gereksinimleri gittikçe artıyor.Hızlı tempolu yaşam tarzı, hazır yemek endüstrisinin güçlü gelişimini doğurdu.Tanınmış büyük şirketler katıldı.Hazır yemekler, bazı küçük geleneksel catering firmaları ve mağazaların da salgının etkisi altında kendilerini kurtarmalarının bir yolu haline geldi.Hazır yemekler söz konusu olduğunda, “merkezi mutfağı” dahil etmeliyiz.
Merkezi mutfak, önceden hazırlanmış yemeklerin üretimi için bir yemek dağıtım merkezidir.Merkezi mutfak, yiyeceği işlemek için çeşitli gıda işleme ekipmanları kullanır ve bunu müşterilere satmak için ikincil ısıtma veya kombinasyon halinde zincir mağazalara dağıtır.Merkezi mutfağın kullanılması, gıda işleme verimliliğini büyük ölçüde artırır ve ürünlerin katma değerini artırır.Bu, işletmenin karını en üst düzeye çıkarabilir ve ürün kalitesi ile hijyen standartlarının tutarlılığını sağlayabilir.
China Chain Store and Franchise Association tarafından yayınlanan bir ankete göre, şu anda Çin'deki büyük ölçekli zincir catering işletmelerinin %74'ü kendi merkezi mutfaklarını inşa etti.Bunun ana nedeni, merkezi mutfağın verimliliği artırmada ve ürün kalitesini sabitlemede bariz avantajları olmasıdır.Bununla birlikte, Çin Zincir Mağaza ve Franchise Derneği de ilgili araştırmalarda yerel merkezi mutfağın nispeten geç başladığını, henüz birleşik bir standart oluşturmadığını ve ilgili destekleyici endüstrilerin hala olgunlaşmamış olduğunu belirtti.Şu anda, merkezi mutfakların çoğu, arka mutfaklarının genişletilmesine elverişli olan zincir catering şirketleri tarafından kurulmaktadır.Bununla birlikte, nispeten küçük kanal erişimi nedeniyle, daha sonraki iş geliştirmede sınırlamalar vardır.Bu nedenle prefabrik sebze parkuruna giren merkezi mutfağın acilen dönüştürülmesi ve yükseltilmesi gerekiyor.
Bir işleme birimi olarak merkezi mutfağın gelişmiş tesis ve ekipmanları, tüketiciler ve zincir mağazalar için merkezi mutfağın hizmet düzeyini doğrudan etkiler.Merkezi mutfak, sınırlı bir alanda işleme kapasitesini artırmak için, ekipmanın kullanım oranını artırmak için yurtiçinde ve yurtdışında gelişmiş işleme, paketleme, yükleme ve boşaltma ekipmanlarını tanıtmalıdır.
Merkezi mutfak, ekipmanların gelişmiş doğasına dikkat ederken aynı zamanda otomasyon, dijitalleşme ve akıllı yönetimi de kademeli olarak gerçekleştirmelidir.Nesnelerin İnterneti ve bulut platformları gibi teknolojiler kademeli olarak uygulanabilir.Birçok merkezi mutfak, gıda üretiminin büyük veri izlemesini uygulamak için MES ve ERP sistemlerini uygulamaya koydu.Merkezi mutfağın verimliliğini optimize etmek için merkezi mutfağın tedarik, işleme ve dağıtımını eşleştirmek için bilgi teknolojisinin kullanılması.Hazır yemekleri üretmek için merkezi mutfağı kullanmanın amacı, verimliliği artırmak ve üretim ve işçilik maliyetlerini azaltmaktır.Bununla birlikte, yerel merkezi mutfağın geç başlaması nedeniyle, birleşik bir standart henüz oluşturulmamıştır.Otomasyon kontrolündeki teknolojinin ve diğer yönlerin iyileştirilmesi gerekiyor.Merkezi mutfakta otomasyon, dijital yönetim ve akıllı yönetimin gerçekleştirilmesi, üretim verimliliğini artırmaya yardımcı olur.Ek olarak, malzemelerin tadı ve tadı üzerinde birleşik kontrol de sağlayabilir.
Denetim mekanizmasının, denetim yöntemlerinin ve denetim seviyesinin iyileştirilmesiyle, yemek sektöründeki bazı merkezi mutfaklar en güçlü olanın hayatta kalmasıyla karşı karşıya kalacak.Bu nedenle, işletmelerin dönüşümü ve yükseltmeyi başarmak için merkezi mutfakların yükseltme hızını artırması gerekir.
Gönderim zamanı: Aralık-06-2022