Soğuk zincir teknolojisi seviyesinin kademeli olarak geliştirilmesiyle, tüketicilerin malzemelerin tazeliği ve tadı için gereksinimleri yükseliyor. Hızlı yaşam tarzı, önceden yapılmış yemekler endüstrisinin güçlü gelişimini doğurdu. Büyük tanınmış şirketler buna katıldı. Önceden yapılmış yemekler, bazı küçük geleneksel catering şirketlerinin ve mağazalarının salgının etkisi altında kendilerini kurtarmanın bir yolu haline gelmiştir. Önceden yapılmış yemekler söz konusu olduğunda, “merkezi mutfak” ı dahil etmeliyiz.
Merkez mutfak, önceden yapılmış yemeklerin üretimi için bir catering dağıtım merkezidir. Merkezi mutfak, yiyecekleri işlemek için çeşitli gıda işleme ekipmanları kullanır ve müşterilere satmak için ikincil ısıtma veya kombinasyon için zincir mağazalara dağıtır. Merkezi mutfağın kullanımı, gıda işleme verimliliğini büyük ölçüde artırır ve ürünlerin katma değerini artırır. Bu, işletmenin kârını en üst düzeye çıkarabilir ve ürün kalitesi ve hijyen standartlarının tutarlılığını sağlayabilir.
Çin'deki büyük ölçekli zincir catering işletmeleri arasında Çin Zincir Mağazası ve Franchise Derneği tarafından yayınlanan bir ankete göre,% 74'ü kendi merkezi mutfaklarını inşa etti. Bunun ana nedeni, merkezi mutfağın verimliliği artırmada ve ürün kalitesini stabilize etmede bariz avantajları olmasıdır. Bununla birlikte, Çin Zincir Mağazası ve Franchise Derneği, ilgili anketlerde yerli merkezi mutfağın nispeten geç başladığını, henüz birleşik bir standart oluşturmadığını ve ilgili destek endüstrilerinin hala olgunlaşmamış olduğunu belirtti. Şu anda, çoğu merkezi mutfak, arka mutfaklarının uzatılmasına elverişli olan zincir catering şirketleri tarafından kurulmaktadır. Bununla birlikte, nispeten küçük kanal erişimi nedeniyle, daha sonraki iş geliştirmede sınırlamalar vardır. Bu nedenle, prefabrik sebze pistine girerek, merkezi mutfağın acilen dönüştürülmesi ve yükseltilmesi gerekir.
Bir işleme birimi olarak, Central Kitchen'ın gelişmiş tesisleri ve ekipmanı, tüketiciler ve zincir mağazalar için merkezi mutfağın hizmet seviyesini doğrudan etkiler. Merkezi mutfak, sınırlı bir alandaki işleme kapasitesini iyileştirmek için ekipmanın kullanım oranını artırmak için yurtiçinde ve yurtdışında gelişmiş işleme, ambalaj, yükleme ve boşaltma ekipmanı sunmalıdır.
Central mutfak, ekipmanın gelişmiş doğasına dikkat ederken, otomasyon, dijitalleşme ve akıllı yönetimi yavaş yavaş gerçekleştirmelidir. Nesnelerin İnterneti ve bulut platformları gibi teknolojiler kademeli olarak uygulanabilir. Birçok merkezi mutfak, gıda üretiminin büyük veri izlemesini uygulamak için MES ve ERP sistemlerini tanıttı. Merkezi mutfağın verimliliğini optimize etmek için merkezi mutfağın tedarikini, işlenmesini ve dağıtılmasını eşleştirmek için bilgi teknolojisini kullanma. Önceden yapılmış yemekler üretmek için merkezi mutfağı kullanmanın amacı verimliliği artırmak ve üretim ve işçilik maliyetlerini azaltmaktır. Bununla birlikte, yerli merkezi mutfağın geç başlangıcı nedeniyle, henüz birleşik bir standart oluşturulmamıştır. Otomasyon kontrolü ve diğer yönlerdeki teknolojinin geliştirilmesi gerekir. Merkezi mutfakta otomasyon, dijital yönetim ve akıllı yönetimin gerçekleşmesi, üretim verimliliğini artırmaya elverişlidir. Ayrıca, malzemelerin tadı ve tadı üzerinde birleşik kontrol sağlayabilir.
Denetim mekanizmasının, denetim yöntemlerinin ve denetim seviyesinin iyileştirilmesiyle, catering endüstrisindeki bazı merkezi mutfaklar en uygun olanın hayatta kalmasıyla karşılaşacaktır. Bu nedenle, işletmelerin dönüşüm ve yükseltme elde etmek için merkezi mutfakların yükseltme hızını hızlandırmaları gerekmektedir.
Gönderme Zamanı: Aralık-06-2022