Adım 1 — Un ve Su Karıştırma
A vakumlu hamur yoğurma makinesiVakum ortamında püskürtülen su kolayca atomize olur ve eşit su dağılımı sağlanır. Unun içinde gaz bulunmadığı için su kolayca iç kısma nüfuz eder ve karıştırma etkisi artar.
- Vakumla karıştırılmış hamurun özellikleri şunlardır:yoğun yapı
- Vakum karıştırmaeklenen su miktarını artırır
- Vakum karıştırmaolgunlaşma süresini kısaltır
- Hamur üretirdaha az ısıve birdaha düşük sıcaklık
Adım 2 — Hamurun Olgunlaştırılması
Bu, suyun maksimum düzeyde içeriye nüfuz etmesini sağlar.protein koloidal parçacıklarıBu durum, onların suyu tamamen emmelerine, şişmelerine ve birbirlerine yapışarak bir yapı oluşturmalarına neden olur.gluten ağıDüşük hızda karıştırma veya dinlendirme yoluyla, hamurdaki iç gerilim ortadan kaldırılır ve iç yapı stabilize edilir. Ayrıca, bir sonraki yoğurma ve şekillendirme işlemi için eşit besleme sağlanır.
3. Adım — Yuvarlama İşlemi
Hamur, belirtilen kalınlıkta ince tabakalara açılır. Gereksinimler şunlardır:
- Düzgün kalınlıkta, pürüzsüz ve düz
- Kırık kenar veya delik yok.
- Belirli bir derecede tekdüze renkdayanıklılık ve güç
- Haddeleme geçişlerinin sayısının uygun şekilde artırılması, haddeleme oranını düşürerek fayda sağlar.glutenin boylamsal dağılımı
4. Adım — Parçalama
Hamur tabakası ikiye bölünür.ayrı parçalar.
Adım 5 — Buharlama İşlemi
Bu durum önemli ölçüde etki yaratmaktadır.dokusu, yeniden nemlendirme özellikleri, yağ içeriği, rengi ve şeffaflığıEriştelerin. Buharlı pişirici şu yöntemi benimser:beş katmanlı (çok katmanlı) tasarımBuharlama süresini uzatarak, ürünün jelatinleşme derecesini iyileştirerek ve yerden tasarruf sağlayarak, tesis düzenini daha rasyonel hale getirir.
Adım 6 — Erişte Kesme
Buharda pişirildikten sonra, buhar makinesinden çıkan pişmiş erişteler şunlardır:hızla soğutulduve kesici bıçaklı bir silindirli yatağa gönderilir. Silindirlerin her dönüşü, erişteyi belirli bir uzunlukta keser. Daha sonra hamur,bloklar şeklinde şekillendirilmiş.
Adım 7 — Sıcak Hava ile Kurutma ve Soğutma
A bir fan ve kanatlı bir radyatörBuharın ısı kaynağı olarak kullanıldığı yöntemler, aşağıdaki amaçlarla birlikte kullanılır:bölümlü, dolaşımlı kurutmaBu sayede homojen kuruma sağlanır ve enerji tüketimi en aza indirilir. Ardından soğutma işlemi gerçekleştirilir: soğutulmuş hamur tabakaları oda sıcaklığına yakın veya yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta tutulur.oda sıcaklığının 5°C üzerinde.
Yayın tarihi: 06 Mayıs 2026