Beipiao ailesinden Bayan Meng, “Çin İş Günlüğü” muhabirine verdiği demeçte, “Gece geç saatlere kadar fazla mesai yaptıktan sonra, açlığımı gidermek için hazır sıcak tencere yemekleri yemeye veya paket salyangoz eriştesi pişirmeye alışkınım” dedi. Bunun nedeni, pratik, lezzetli ve ucuz olması; çünkü o, yemek yemenin kolaylığını seviyor.
Aynı zamanda, muhabir, hazır yemek ve hızlı tüketim sektörünün sermaye ilgisini çektiğini tespit etti. Son zamanlarda, paketlenmiş hızlı yemek markası "Cooking Bag" ve hazır yemek markası "Bagou" art arda yeni finansman turlarını tamamladı. Muhabirin elde ettiği eksik istatistiklere göre, geçen yıldan bu yana hazır yemek ve hızlı tüketim sektörünün toplam finansmanı 1 milyar yuanı aştı.
Görüşme yapılan birçok kişi, hazır yemek ve fast food sektörünün hızlı gelişiminin evde kalma ekonomisi, tembellik ekonomisi ve teknolojik ilerlemeyle ilgili olduğuna inanıyor. Gelişme geriliği kaçınılmaz hale geldi.
Çinli gıda sektörü analisti Zhu Danpeng, hazır yemek ve hızlı yemek pazarının gelecekte hala büyük bir gelişme potansiyeline sahip olduğuna inanıyor. Ayrıca, "Yeni neslin demografik avantajı artmaya devam ettikçe, hazır yemek sektörü önümüzdeki 5-6 yıl boyunca hızlı bir büyüme dönemi yaşayacak" dedi.
Sıcak Yol
"Geçmişte, kolaylık ve hızlı yemek denince akla ilk gelen şey hazır erişteydi. Daha sonra, salyangoz eriştesi internette popüler hale gelince, sıklıkla satın alınmaya başlandı. Bunun nedeni sık yapılan aramalar olabilir. E-ticaret platformu, kişisel tercihlere göre daha fazla hazır yemek ürünü öneriyor. Yeni markaların ve geniş kategori yelpazesinin bu kadar çok olduğunu yeni fark ettim," dedi Bayan Meng gazetecilere.
Bayan Meng'in de belirttiği gibi, son yıllarda hazır yemek ve hızlı tüketim ürünleri sektörü sürekli olarak genişlemekte ve giderek daha fazla oyuncu bu alana katılmaktadır. Tianyancha verilerine göre, "hazır yemek" sektöründe 100.000'den fazla işletme faaliyet göstermektedir. Ayrıca, tüketim açısından bakıldığında, hazır yemek ve hızlı tüketim ürünlerinin satış büyüme oranı da oldukça belirgindir. Xingtu'nun istatistiklerine göre, yeni sona eren "6.18" kampanyası sırasında, hazır yemek ve hızlı tüketim ürünlerinin online satışları bir önceki yıla göre %27,5 artmıştır.
Hazır yemek ve hızlı tüketim ürünlerinin hızlı gelişimi çeşitli faktörlerden kaynaklanmaktadır. Jiude Konumlandırma Danışmanlık Şirketi'nin kurucusu Xu Xiongjun, "Evde kalma ekonomisi, tembellik ekonomisi ve bekarlık ekonomisi gibi faktörlerin etkisiyle, hazır yemek ve hızlı tüketim ürünleri son yıllarda hızla yükseldi. Aynı zamanda, şirketlerin kendileri de uygun fiyatlı ve pratik ürünler sunmaya devam ediyor; bu da hazır yemek ve hızlı tüketim ürünleri sektörünün patlama eğilimi göstermesine neden oluyor." diyor.
Daily Capital'in kurucu ortağı Liu Xingjian, sektörün refahını talep ve arzda meydana gelen değişikliklere bağladı. Liu, “Son yıllarda tüketim alışkanlıkları değişiyor. Çeşitlenen tüketici talebi, daha fazla yeni ürünün ortaya çıkmasına neden oldu. Ayrıca, bu durum endüstriyel gelişme ve teknolojik ilerlemeyle de ilgili.” dedi.
Artan tüketici talebinin ardından, hazır yemek ve hızlı tüketim sektörü 100 milyar yuan seviyesine ulaştı. CBNData tarafından yayınlanan "2021 Hazır Yemek ve Hızlı Tüketim Sektörü Analiz Raporu", iç pazarın 250 milyar yuanı aşmasının beklendiğini belirtti.
Bu bağlamda, son iki yılda, hazır yemek sektöründe finansman konusunda sürekli haberler yer aldı. Örneğin, Bagou yakın zamanda on milyonlarca yuanlık Pre-A finansman turunu tamamladı ve Cooking Bags de yaklaşık 10 milyon yuanlık Pre-A finansman turunu tamamladı. Ayrıca, Akuan Foods, HiPot'tan bu yana üç yıl içinde Hillhouse Capital ve diğer tanınmış yatırım kuruluşları da dahil olmak üzere 5 finansman turunu tamamlayarak halka arz olmayı hedefliyor.
Liu Xingjian, “Finansman elde etmiş yeni ve öncü markaların tedarik zinciri, teknoloji ve kullanıcı anlayışı açısından belirli avantajlara sahip olduğunu” belirtti. Örneğin, kaynak tedarik zincirini entegre etmek, maliyet çizgisini optimize etmek ve teknolojik atılımlar yoluyla tüketicilerin yemek deneyimini iyileştirmek gibi yaklaşımların yanı sıra, kullanıcı ihtiyaçlarını anlamak da gereklidir. Ürünün temel mantığı, kolaylık, lezzet ve maliyet etkinliği amacıyla ürünleri sürekli olarak optimize etmektir ve bu ürünler doğal olarak dinamik satışlar ve tekrar satın alma oranları açısından iyi performans gösterir.”
Oyun Pazarı Segmentleri
Muhabir çeşitli e-ticaret platformlarında arama yaptı ve şu anda hazır ve hızlı yemek ürünlerinin geniş bir yelpazesinin bulunduğunu, bunlar arasında kendiliğinden ısınan tencere yemekleri, makarna, hazır lapa, şiş kebap, pizza vb. ürünlerin yer aldığını ve kategorilerin çeşitlenme ve segmentasyon eğilimi gösterdiğini tespit etti. Ayrıca, ürün lezzetleri de daha alt kategorilere ayrılıyor; örneğin, şirket tarafından yerel özellikler göz önünde bulundurularak piyasaya sürülen Liuzhou salyangoz eriştesi, Guilin pirinç eriştesi, Nanchang karışık eriştesi ve Changsha domuz yağı karışık eriştesi gibi ürünler mevcut.
Bunun yanı sıra, sektör, pratik ve hızlı yemek tüketim senaryolarını da genişletmiş ve alt kategorilere ayırmıştır; bunlar arasında şu anda tek kişilik yemek, aile yemeği, yeni gece atıştırmalık ekonomisi, açık hava etkinlikleri ve yurtlarda paylaşımlı yemek gibi tüketim senaryoları yer almaktadır.
Bu bağlamda Liu Xingjian, sektör belirli bir aşamaya geldiğinde, kapsamlı gelişmeden rafine edilmiş operasyona geçmenin kaçınılmaz bir yasa olduğunu söyledi. Yeni markaların, alt bölümlere ayrılmış alanlardan farklılaşma yolları aramaları gerekiyor.
Zhu Danpeng, “Sektörün mevcut alt bölümlenmesi ve tekrarlanması, tüketici tarafındaki yükselişin, endüstriyel tarafta da yenilik ve yükselişi zorlamasının bir sonucudur. Gelecekte, tüm Çin hazır yemek sektörünün alt bölümlenme süreci, çok yönlü ve çok boyutlu bir rekabet ortamına girecek ve ürün gücü, işletmelerin kendi sektörlerini kurmaları için kilit faktör haline gelecektir. Bu, aşılması gereken en önemli engeldir.” dedi.
Çin Mühendislik Akademisi üyesi Profesör Sun Baoguo, hazır gıdaların ve hatta Çin mutfağının gelecekteki gelişiminin ana yönünün dört kelime olduğunu, yani "lezzet ve sağlık" olduğunu belirtmişti. Gıda endüstrisinin gelişimi lezzet ve sağlık odaklı olmalıdır.
Aslında, hazır ve hızlı yiyeceklerin sağlıklı hale getirilmesi, son yıllarda endüstriyel yükseltme ve dönüşümün yönlerinden biridir ve birçok şirket teknolojik yineleme yoluyla sağlıklı gıdaya geçiş yapmaktadır. Hazır erişte kategorisini örnek olarak ele alalım. Bu tür işletmelerin sağlıklı yaklaşımı, esas olarak yağın azaltılması ve besin değerinin artırılmasıyla kendini göstermektedir. Jinmailang'ın resmi tanıtımına göre, sıfır kızartma pişirme teknolojisi ve FD dondurarak kurutma teknolojisi ile tüketicilerin "yağ, tuz ve şeker azaltma" ihtiyaçlarını karşılamaktadır. Hazır eriştenin yanı sıra, hazır ve hızlı yiyecek pazarında sağlığa odaklanan birçok yeni ürün ve marka ortaya çıkmıştır; örneğin, besin değerine odaklanan hazır tavuk çorbası, düşük yağlı konjac soğuk erişte, deniz yosunu eriştesi vb.; Super Zero, Orange Run gibi sağlığa ve düşük kaloriye odaklanan son teknoloji markalar da mevcuttur.
Yenilikçi ürünler maliyet artışı anlamına geliyor. Henan'daki bir gıda işleme fabrikasının sorumlusu gazetecilere şunları söyledi: "Yeni sağlıklı ürünler geliştirmek için fabrikamız, kendi geliştirdiği ürünler ve nihai ürün testleri vb. için dahili bir laboratuvar kurdu, ancak bu da maliyetleri artırdı." Zihai tencere markasının kurucusu ve başkanı Cai Hongliang bir keresinde medyaya şunları söylemişti: "Dondurarak kurutma teknolojisinin kullanımı, ilgili maliyetleri dört kat artırdı." Liu Xingjian ise şunları belirtti: "Geçmişte büyük bir başarıyla dünyayı fethetme çağında, işletmelerin sürekli olarak ürün hatlarını geliştirmesi, maliyetleri düşürmesi ve tüketici talebini karşılaması gerekiyor; bu da işletmelerin tedarik zinciri yeteneklerini test ediyor."
Birçok şirketin tedarik zincirlerini iyileştirmeye başladığını belirtmekte fayda var. Kamuoyuna açıklanan bilgilere göre, Akuan Foods'un beş üretim üssü bulunuyor ve birçok tanınmış marka için OEM hizmetleri sunuyor. Zihi Pot ise, yemek ve diğer malzemelerin tedarik zincirinin üst aşamalarına derinlemesine katılmayı ve maliyet performansını kontrol etmeyi hedefleyerek, bir düzineden fazla üst düzey fabrikaya yatırım yaptı.
Bagou'nun kurucusu ve CEO'su Fang Ajian, yemek sektöründeki standardizasyon eğiliminin hazır ve hızlı yemek tedarik zincirinin optimizasyonunu sağladığını ancak bazı ürünler için, lezzet restorasyonu açısından hızlı yemek tedarik sisteminin hazır bir çözüm sunmadığını; ayrıca, yukarı akış fabrikalarında uzun vadeli yol bağımlılığı sorunu ve üretim sürecini iyileştirme motivasyonunun eksikliğinin, tedarik zinciri yükseltmesinin talep tarafı tarafından tamamlanması gerektiği anlamına geldiğini söyledi. Ajian, “Bagou şu anda temel üretim bağlantılarını kontrol ediyor ve maliyet izlenebilirliği ve derinlemesine tedarik zinciri dönüşümü yoluyla üretim maliyetlerini düşürüyor. Bir yıllık çabalarla, tüm ürün serisinin toplam sözleşme maliyeti %45 oranında azaltıldı.” dedi.
Eski ve yeni markalar arasındaki rekabet hızlanıyor.
Muhabir, hazır yemek ve hızlı yemek pazarındaki mevcut oyuncuların esas olarak Lamenshuo, Kongke ve Bagou gibi yeni markalar ile Master Kong ve Uni-President gibi geleneksel markalar olmak üzere ikiye ayrıldığını fark etti. Farklı şirketlerin farklı gelişim öncelikleri var. Şu anda sektör, yeni ve eski markalar arasında sağlıklı bir rekabetin yaşandığı gelişim aşamasına girmiş durumda. Geleneksel markalar yeni ürünler piyasaya sürerek trendi takip ederken, yeni markalar farklılaşmak için yenilikçi kategorilere ve içerik pazarlamasına yoğun çaba harcıyor.
Zhu Danpeng, geleneksel üreticilerin zaten marka etkisi, ölçek etkisi ve olgun üretim hatlarına sahip olduğuna ve yenilik yapmanın, yükseltmenin ve yinelemenin zor olmadığına inanıyor. Yeni markalar için ise, eksiksiz bir tedarik zinciri, kalite istikrarı, sahne yeniliği, hizmet sistemi yükseltmeleri, müşteri bağlılığının artırılması vb. konuların takip edilmesi gerektiğini belirtiyor.
Geleneksel işletmelerin adımlarına bakıldığında, Master Kong ve Uni-President gibi işletmelerin üst segmente doğru ilerlediği görülüyor. Jinmailang bu yılın başında üst segment bir marka olan Ramen Fan'ı piyasaya sürdü; daha önce Master Kong "Suda Noodle House" gibi üst segment markalar piyasaya sürmüştü; Uni-President ise "Man-Han Dinner" ve "Kaixiaozao" gibi bir dizi üst segment marka piyasaya sürdü ve ayrı bir resmi amiral mağazası açtı.
Yeni marka stratejileri açısından bakıldığında, Akuan Foods ve Kongke farklı bir yol izliyor. Örneğin, Akuan Foods bölgesel özelliklerden yararlanarak Sichuan Erişte Serisi ve Chongqing Küçük Erişte Serisi gibi yaklaşık 100 ürün piyasaya sürdü; Kongke ve Ramen Said ise nispeten yeni bir pazar segmentine giriyor; ilki makarnaya, ikincisi ise Japon ramenine odaklanıyor. Kanallar açısından ise bazı yeni markalar çevrimiçi ve çevrimdışı entegrasyon yoluna girdi. Akuan Foods'un prospektüsüne göre, 2019'dan 2021'e kadar çevrimiçi kanal satış gelirleri sırasıyla 308 milyon yuan, 661 milyon yuan ve 743 milyon yuan olacak ve her yıl artış gösterecek; çevrimdışı bayi sayısı da sırasıyla 677, 810 ve 906'ya ulaşarak artış gösterecek. Ayrıca, Fang Ajian'a göre Bagou'nun çevrimiçi ve çevrimdışı satış oranı 3:7'dir ve gelecekte de ana satış noktası olarak çevrimdışı kanalları kullanmaya devam edecektir.
Liu Xingjian, “Günümüzde, hazır yemek ve hızlı yemek sektörü hala alt bölümlere ayrılıyor ve yeni markalar da burada gelişiyor. Tüketim senaryoları, tüketici gruplarının çeşitlenmesi ve kanalların parçalanması, yeni markaların öne çıkması için fırsatlar sunuyor.” dedi.
Xu Xiongjun gazetecilere şunları söyledi: "İster yeni bir marka olsun ister geleneksel bir marka, asıl önemli olan doğru konumlandırma ve kategori inovasyonunda başarılı olmak ve gençlerin tüketim tercihlerine hitap etmektir. Ayrıca, iyi marka isimleri ve sloganlar da göz ardı edilemez."
Yayın tarihi: 15 Aralık 2022