Çinlilerin ortak bir anısı vardır: annelerinin yaptığı buharda pişmiş ekmek. Beyaz, yumuşak ve çiğnenebilir bir ekmek. Tadına baktıktan sonra, ağızda kalan tatlı nişasta tadı bitmek bilmez. Acıktığınızda, sıcak buharda pişmiş bir ekmeği alıp bir ısırık alırsınız. Yanında bir şey olmasa bile, damaklarınızda buğday ununun özel liflerini hissedersiniz. Daha fazla ısırık almak istersiniz. Farkına bile varmadan bir buharda pişmiş ekmek yenmiş olur.
Buharda pişirilmiş ekmeğin kökeni muhtemelen Zhuge Liang ile ilgilidir. Zhuge Liang'ın Meng Huo'yu yakalamada ve Nanman'ı alt etmede büyük başarılar elde ettiği söylenebilir. Nehri geçerken çok sayıda hayaletle karşılaştı. Bu durumu göz önünde bulundurarak nehir tanrısından yardım istemeye karar verdi. Ancak insan kurban etmedi. İnsan kafaları yerine buharda pişirilmiş hamurdan yapılmış bir ekmeği nehir tanrısına yedirdi. Çincede buharda pişirilmiş ekmeğe mantou da denir. İnsanlar bunu öğrenince, kendileri de buharda pişirilmiş ekmek yapmaya başladılar.
Geri kalmış bilinç ve geleneksel düşünceler nedeniyle, buharda pişirilmiş ekmek üretimi binlerce yıldır aile işletmesi veya atölye üretimi düzeyinde kalmış, düşük verim, yüksek emek yoğunluğu, yüksek enerji tüketimi ve yetersiz ürün hijyeni ile karakterize edilmiştir. Seksenlerden sonra ülkemiz bir dizi siyasi değişimden geçti, insanların ideolojisi ekonomik yapılanmaya doğru değişmeye başladı. Gıda politikası da kademeli olarak buna göre ayarlanmaya başladı. Bu nedenle, Çin'deki buharda pişirilmiş ekmek üretim teknolojisi araştırmaları da buradan başladı.
Bu dönem 1980'lerin başlarından 1990'ların ortalarına kadar uzanmaktadır. 1984 yılında, Devlet Ekonomik Komisyonu ve Ticaret Bakanlığı "Buharda Pişirilmiş Ekmek Sürekli Üretim Hattı Teknolojisi ve Ekipmanları Üzerine Araştırma" araştırma projesini yayınladı. Zhengzhou Tahıl Enstitüsü, buharda pişirilmiş ekmeğin sanayileştirilmesi için ilgili teknik araştırmacıları bir araya getirdi. Buharda pişirilmiş ekmek otomatik üretim hattı ve MTX-250 tipi buharda pişirilmiş ekmek otomatik üretim hattı sırasıyla deneme üretimine tabi tutuldu. 1986 ve 1991 yıllarında, üretim hattının otomasyon derecesinin daha yüksek olduğu ulusal teknik tanımlama onayını aldı ve bu, Çin'in buharda pişirilmiş ekmek endüstriyel üretiminin ilk fikri oldu. 1986 yılında, Havacılık Bakanlığı'na bağlı 608 Enstitüsü tarafından geliştirilen sürekli fermantasyon ünitesi önerildi. Ancak, tüm üretim hatları, ekipmana yapılan büyük yatırım, otomatik kontrol performansındaki kusurlar ve uyumsuz proses teknolojisi nedeniyle sınırlıydı. Bu aşamada proses teknolojisi üzerine araştırmalar da yürütüldü. Birçok uzman ve bilim insanı, un kalitesinin buharda pişirilmiş ekmek üzerindeki etkisini, fermantasyon bakterilerini ve fermantasyon teknolojisini, buharda pişirilmiş ekmeğin yumuşaklığının korunmasını ve endüstriyel üretim için hangi teknolojik sürecin uygun olduğunu incelemiş, verimli sonuçlar elde etmiş ve endüstriyel buharda pişirilmiş ekmek üretim hattının geliştirilmesi için iyi bir temel oluşturmuştur.
21. yüzyılın gelişiyle birlikte bilim ve teknoloji daha hızlı bir şekilde gelişmekte ve buharda pişirilmiş ekmek endüstrisi de aynı hızla ilerlemektedir. Teknolojinin sürekli gelişmesiyle birlikte, sürekli üretim hattı ekipmanları sürekli olarak geliştirilmekte ve yaygınlaştırılmaktadır. Bu ekipmanlar, farklı renk ve çeşitlerde buharda pişirilmiş ekmeklerin şekillendirilmesi, fermantasyon, kabartma, buharda pişirme, soğutma ve paketleme işlemlerindeki teknik sorunları çözerek, insan gücünden tasarruf sağlamanın yanı sıra üretim sürecini daha kolay kontrol edilebilir hale getiriyor ve ürün kalitesini daha istikrarlı kılıyor. Modern biyomimetik buharda pişirilmiş ekmek üretim hattı, geleneksel buharda pişirilmiş ekmek üretiminin yerini alarak, modern toplumun çoğu kesiminin ihtiyaçlarını karşılamak üzere daha hızlı, daha sağlıklı ve verimli bir buharda pişirilmiş ekmek üretimi sağlamaktadır.
Biyonik buharda pişirilmiş çörek üretim hattının üretim süreci, geleneksel sürece göre optimize edilmiştir. Erişte karıştırma, biyonik erişte yoğurma, otomatik dilimleme, şekillendirme, otomatik plaka yerleştirme ve otomatik yükleme gibi altı bölümden oluşmaktadır. Şu anda piyasadaki en verimli üretim hattıdır. Üretim hızı dakikada 200 adettir ve tüm üretim hattı için sadece 2-3 kişiye ihtiyaç duyulmaktadır. Yüksek verimlilik, yüksek verim ve taklit edilebilirlik, üretim hattının öne çıkan avantajlarıdır.
Un karıştırıcısı, otomatik toz ve su alımı fonksiyonuna sahiptir. Otomatik dağıtım modu yönetimi ve tek tuşla çalıştırma özelliği daha akıllı bir kullanım sunar. Kaldırma salmastrası, hava geçirmez ve düz yüzey, ortamı her zaman temiz tutar. Özel bir karıştırma mili kullanılmıştır; bu mil iki eksenle tahrik edilir ve ters yönde karıştırma yaparak glütenin daha eşit şekilde oluşmasını sağlar ve buharda pişirilen ekmeğin yüksek kaliteli bir tada sahip olması için temel oluşturur.
Hamur hazırlandıktan sonra, kaba şekillendirme ve ölçülü kesim için basınçlı yüzey konveyörüne girer ve ardından yoğurma işlemi için biyomimetik hamur yoğurma makinesine geçer.
Yüksek hızlı biyomimetik yoğurma makinesi, 10-50 kg'lık tek bir baskı yüzeyine sahip, yapay dikey çapraz katlama ve yuvarlama yöntemini benimser. Yoğurma işlemi sırasında gluten ağsı bir yapı oluşturur. Gluten ağı ve nişasta parçacıkları daha sıkı bir şekilde birleşir. Hamurun iç yapısı homojen ve stabildir, bu da buharda pişirilmiş ekmeğin lezzetini artırmada önemli bir rol oynar.
Kalenderleme ve katlama sayısı dokunmatik ekrandan serbestçe ayarlanabilir ve otomatik olarak düzenlenebilir. Toz alma cihazı ile donatılmış olup, kalenderleme durumuna göre otomatik toz alma işlemi gerçekleştirilebilir.
Kalenderleme işleminden sonra yüzey dokusu daha hassas hale gelir. Gaz tutma özelliği ve stabilitesi daha iyidir. Buharda pişirilmiş ürünler ise zarif, düzgün gözenekli ve çiğnenebilir bir yapıya sahip olup, pürüzsüz bir yüzeye ve güzel bir renge sahiptir.
Akıllı birleştirme makinesi, 300-700 mm arasında değişen bindirme uzunluğuyla iki yüzey bandını otomatik olarak bindirir. Frekans dönüştürmeli hız kontrolü kullanan PLC programı, kalıplama makinesinin arka hızının aynı kalmasını sağlayarak yüzey bandının birikmesi veya gerilmesi olgusuna son verir.
Çok fonksiyonlu buharlı ekmek şekillendirme makinesi, yüzey bandını eşit şekilde incelterek, yuvarlayarak ve şekillendirerek çalışır. İki frekans dönüştürme silindiri + 8 eksenli yıldız biçimli sürekli yüzey kalenderleri, gluten ağını homojenleştirir ve yüzey kalitesini iyileştirir.
Ekipmanın ayarı esnektir. Ağırlık aralığı, üretim gereksinimlerine göre ayarlanabilir ve tek bir düğmeyle kontrol edilebilir.
Şekillendirilmiş hamur, ovma ve şekillendirme işlemi için ovma ve şekillendirme makinesine girer. Hamur silindirik bir şekil alacak şekilde ovulur. Dairesel yayın üst kısmı onarılır ve alt kısmı şekillendirilir. Ekipman net bir şekilde bölümlendirilmiştir ve birbirini tamamlar. İşlem adımları daha optimize edilmiştir.
Şekillendirme işleminden sonra hamur, otomatik kalıp yerleştirme makinesine yerleştirilir. Sarkaçlı makine tamamen mekanik bir yapıya ve servo motor kontrolüne sahiptir. Hareketler hassas ve yumuşaktır. Aynı zamanda, hamurun optimum şeklini korumak için yüksek hızlı kalıp düzgün bir şekilde yerleştirilir.
Otomatik yükleme ekipmanları, iş gücü yoğunluğunu azaltır, üretim verimliliğini artırır, maliyetleri düşürmede ve şirket için verimliliği artırmada önemli bir rol oynar.
Biyonik buharda pişirilmiş ekmek üretim hattının araştırma ve geliştirme süreci titizlikle yürütülmektedir. Üretim sürecinde unun özelliklerine tam olarak odaklanılmaktadır. Yüksek verimlilik, yüksek kalite ve ileri teknoloji, buharda pişirilmiş ekmeğin lifli, aromalı ve eriştenin orijinal tadını geri kazandıran bir lezzete sahip olmasını sağlamaktadır.
Günümüzde buharda pişirilmiş ekmek, kendine özgü özellikleriyle birçok çeşit oluşturmuştur. Bunlar başlıca temel gıda olan katı buharda pişirilmiş ekmeklerdir; geniş anlamda ise renkli rulolar, her türlü buharda pişirilmiş çörek, saç tokası serisi, çok tahıllı buharda pişirilmiş ekmek, tatlı buharda pişirilmiş ekmek, besleyici ve tedavi edici sağlıklı buharda pişirilmiş ekmek, dekoratif buharda pişirilmiş ekmek, çok katlı buharda pişirilmiş ekmek vb. çeşitleri de içerir.
Son 40 yıldır süren reform ve dışa açılma sürecinde, küçük masadaki değişimler, sıradan insanların acı, baharatlı, ekşi ve tatlı yaşamına damgasını vurdu ve Çin ekonomisinin hızlı değişimlerine de tanıklık etti.
Yayın tarihi: 19 Ağustos 2022