Akıllı Ticari Udon Erişte Makinesi

Hamuru tıpkı elle yoğurur gibi yoğurun, iyice karıştırın ve suyla harmanlayın.

10 saate kadar süren çift dinlendirme işlemi, yumurta aklarını harekete geçirir ve hamuru canlandırır.

Beş kademeli basınç ayarı ve üst üste binen presleme işlemleri, yoğun ve esnek bir gluten ağı oluşturur.

12 aşamalı akıllı biyomimetik hamur açma makinesi, glutenin parçalanmasını önler ve hamuru dikey ve yatay olarak tekrar tekrar açarak pürüzsüz ve çiğnenebilir bir doku sağlar.

Tek dokunuşla ayarlanabilen genişlik, düzgün kesimler sağlayarak sade erişte, udon eriştesi, dilimlenmiş erişte ve haşlanmış erişte dahil olmak üzere çeşitli erişte şekilleri oluşturmanıza olanak tanır.

1Hamur Yoğurma Cihazı

Mekanik tasarım, el emeğini taklit eder. Yoğurma işlemi sırasında, karıştırma çubukları parmaklar gibi tasarlanmıştır ve insan elinin hareketine benzer bir karıştırma hareketi oluşturarak hızlı ve eşit karıştırma sağlar ve su ile hamurun iyice karışmasını garanti eder.

Yoğurma işlemi 5 dakika sürer ve her 15 kg'lık hamur partisi yoğrulur. Su iki aşamada eklenir. İlk aşamada, un ve çözeltinin birleşmesi ve gluten oluşmaya başlaması için 3 dakika boyunca karıştırılır.

İkinci aşamadan sonra, küçük parçacıklar birleşmeye ve büyümeye başlar. Bu aşamada karıştırma süresi 2 dakikadır. Bu, hamurun zarar görmesini önler ve hamurun gevşek, boyut ve renk bakımından homojen kalmasını ve elle tutulduğunda ve hafifçe yoğrulduğunda top şeklini alacak kadar esnekliğe sahip olmasını sağlar.

2Hamurun Kabarmasına İzin Verin

Taze erişte üretiminde hamuru dinlendirmek çok önemli bir adımdır. Hem bütün halde hem de bloklar halinde hamuru, sabit sıcaklık ve nem odasında en az sekiz saat olmak üzere iki kez dinlendiriyoruz. Bu işlem, su ve unun daha iyi karışmasını sağlayarak hamurun havayı salmasına, gluten basıncını azaltmasına ve enzimleri aktive etmesine olanak tanır. Bu ikinci dinlendirme işleminden sonra eriştenin ölçümleri, sertlik, esneklik ve çiğnenebilirlik açısından iyileşmeler göstererek eriştenin dokusunu önemli ölçüde geliştirdiğini ortaya koymaktadır.

3Sıkıştırılmış Erişte

Hamur presleme cihazı, geleneksel el yoğurmasının mükemmel gücünü yeniden yaratır. Dinlenmiş hamur cihaza yerleştirilir ve preslenir. İlk preslemeden sonra hamur ikiye katlanır, 90 derece döndürülür ve tekrar preslenir; bu işlem beş kez tekrarlanır.

Bu aşama, gluten dokusunu güçlendirerek sağlam bir ağ oluşturur. Çok az presleme, eksik bir gluten yapısına yol açar. Ancak çok fazla presleme de glutene zarar verebilir. Bu nedenle, hamur presleme cihazı etkili bir şekilde sıkı bir ağ oluşturarak daha çiğnenebilir bir erişte dokusu sağlar.

4Erişteleri Açın

Hamuru açmak, gluten yapısının zarar görmemesini sağlayarak, kontrollü bir hızda yavaş yavaş açmayı içerir. En uygun açma etkisi, hamurun durumuna, sıcaklığına ve su ilave oranına bağlı olarak uygun açma basıncının ayarlanmasıyla elde edilir.

Biyonik Udon Erişte Makinesi, merdane genişliğini kademeli olarak ayarlayan ve dikey ve yatay yönleri değiştirerek hamuru yavaş yavaş inceltmeye yarayan 12 kademeli bir vites değiştirme mekanizmasına sahiptir. Bu işlem, hamurda daha eşit nem dağılımı ve daha sıkı bir gluten ağı sağlayarak üstün bir doku için temel oluşturur.

Ek olarak, bir ölçüm cihazı hamurun kalınlığını gerçek zamanlı olarak izleyerek, daha akıllı bir yaklaşımla taze üretim sırasında homojen bir kalınlık sağlar.

5Bölümler

En iyi hamur bile, son kesme işlemi doğru yapılmazsa lezzetli erişte üretmez. Eriştenin kalınlığı ve en boy oranı, pişirme sonrası görünümü için çok önemlidir.

Otomatik erişte kesme cihazı, erişte keserken sezgi ve deneyime olan ihtiyacı ortadan kaldırır. Kesilen eriştenin genişliği 1 ile 40 mm arasında esnek bir şekilde ayarlanabilir, böylece eriştenin çorbayı tamamen emmesi sağlanır ve tüketici talebini tam olarak karşılayan lezzetli, taze erişte elde edilir.